Rillette de maquereaux
recette pour 8/10 pers
INGREDIENTS:
1 kg de maquereaux vidés/50 cl de crême fraiche/15cl de muscadet/0.5 litres d'eau/ 1 sachet de cout bouillon/1 cuillere à café d'estragon ou de basilic haché/1 pointe de cari ou curry /sel/poivre du moulin,jus de citron vert .on peut mettre un trait de tabasco pour corser(suivant convenance).
PREPARATION :
Mettre le court bouillon dans 0.5 l d'eau,porter à ébullition,plonger les maquereaux 5à6 minutes à frémissement,sortez les poissons délicatement, les débarrasser de leurs peaux,enlever la tête,prélever les filets,enlever la partie noire des filets,enlever bien les arêtes,toutes les arêtes,écraser la chair des maquereaux avec une fourchette;
Mettre le vin à ébullition,ajouter la crême,le curry,sel,poivre,mélanger 1à2 minutes,ajouter le poisson ecrasé et melanger.
Cuire à feu doux jusqu'a ce que toute la sauce soit absorbée tout en mélangeant,ajouter le jus de citron,le tabasco,mélanger
Mettre les rillettes en terrine ou bocaux et refroidir au moins 24h00 avant de consommer .
se garde 15 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé ,ou 3 mois au congélateur dans le même récipient,on peut aussi stériliser .
Servir sur des toasts ou du pain de campagne grillé,peut être dégusté avec l'apérifif en amuses bouche,dans ce cas servir découper en carrés ou triangles les tranches de pains,ou servir en entrée accompagné d'un mesclun de salade assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre balsamique ,et la,déguster avec un muscadet .
Kenavo Bon appetit .
Yvandré
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