anguille " retroussée"

une recette de mon arriere grand pere qui pêchait beaucoups d anguilles : decouper la peau deriere les ouies du poisson , tout le tour de la tête ...avec une pince tenir par la machoire,avec une autre pince retrousser la peau aux 2 tiers ( surtout pas completement) ... mettre sur la chair nue de l huile ,du sel ,du poivre,des fines herbes...et réenfiler la peau sur l anguille ...couper en tronçons de 10 cm ...faire frire a la poële avec un peu d huile...C EST PRET ! Il ne faut pas manger la peau mais le reste est tres bon , vraiment ... à vos anguilles !

Bon Gene me faudrait deux ou trois belles anguilles

La peau tu me la garde aussi, je fait des mouches artificielles avec

des mouches artificielles ...en faisant secher la peau ?

fly pour le moment les anguilles dorment!! avril, mai, juin sera meilleur!

tu sais que sur l'adour il y en a de belles!!
et c'est vrai ça !! tu fais des mouches avec la peau??tu t'en serts comme carapace pour petit insectes?

benjamin
la recette a l'air bien sympathique !! à essayer!!je mettrais la mienne celle avec des morilles!!

Oui Jérôme je m'en sert pour faire quelques modèles de mouches Carapace comme tu le dis, ailes également. Une fois sèche, elle devient très rigide mais flexibe et lorsqu'elle est dans l'eau, parait-il qu'elle dégache une odeur

j ai jamais mangé de morilles ...

rattrape toi vite, tu loupe un truc la

j en ai jamais trouvé , et pas faute de n avoir cherché, ni dans la nature , ni dans les magasins ... ou alors séchées , mais ça doit etre moins bon

benjamin!! cour vite acheter des morilles sèches pour avoir un aperçu de la chose!! pour les fraiches faut attendre mai juin!!

mai - juin ! mais c est aussi la periode des anguilles ça ! ça tombe bien alors ! quelle chance !... euh par contre la tu la pelle ton anguille avant de la cuire avec les morilles ou tu fait tout a part ? (miam-miam)

c'est tout simple!! tu pèles l'anguille ,tu la coupes en morceaux , tu la roules dans la farine ,tu la tapotes pour pas avoir de surplus puis dans la poele tu la fais revenir jusqu'à coloration! à feu doux faut pas sésir pour que la chair reste tendre! puis une noix de beurre avec ail et persil et la tu mets de coté!
sur une autre poele, tu mets une bonne noix de beurre avec un peu d'huile pour pas que le beurre crame toujours a feu doux! tu mets tes morilles lavées et coupées en lamelles! tu fais revenir 4 à 5 mn et là tu déglaces avec de la crème fraiche liquide!
final tu plonges les morceaux d'anguilles dedans et tu fais mijoter pendant deux trois minutes toujours à feu doux , ensuite tu disposes joliement sur un plat l'anguille ,tu fais couler la sauce et les morilles autour et dessus, sel, poivre et tu termines par une petite envolée de persil et d'ail !! et là !! je te souhaites qu'une chose!! c'est d'y goûter!!!

Mmmm ! ça a l air drolement bon , avec la creme fraiche et tout ... Hiers on a cuisiné 3 perches au four avec des petits oignons , des tomates et du champagne , ben c etait trés bon aussi !

Gene c'est bien ça, vers septembre tu 'minvite chez toi ??? les anguilles seront là

les anguilles oui mais les morilles non!! pas grave je ferai la recette de benjamin!

gene a écrit:

c'est tout simple!! tu pèles l'anguille ,tu la coupes en morceaux , tu la roules dans la farine ,tu la tapotes pour pas avoir de surplus puis dans la poele tu la fais revenir jusqu'à coloration! à feu doux faut pas sésir pour que la chair reste tendre! puis une noix de beurre avec ail et persil et la tu mets de coté!
sur une autre poele, tu mets une bonne noix de beurre avec un peu d'huile pour pas que le beurre crame toujours a feu doux! tu mets tes morilles lavées et coupées en lamelles! tu fais revenir 4 à 5 mn et là tu déglaces avec de la crème fraiche liquide!
final tu plonges les morceaux d'anguilles dedans et tu fais mijoter pendant deux trois minutes toujours à feu doux , ensuite tu disposes joliement sur un plat l'anguille ,tu fais couler la sauce et les morilles autour et dessus, sel, poivre et tu termines par une petite envolée de persil et d'ail !! et là !! je te souhaites qu'une chose!! c'est d'y goûter!!!

j'ai pris un kilo rien qu'en lisant la recette !!!

je fournis les anguilles , tu fournis les morilles !!! feu de bois

ohooooohohhh j'avais pas vu!! alors là !!! je crois qu'il va y avoir festin!!! bon pour les morilles je sais où!!!!!! bien qu'il y en a peu chaque années mais ça fera l'affaire! mais toi ! les anguilles??

la dessus je te mets un blanc! de feu de dieu!! pessac léognan !!!ou un grave!!



bon je voulais dire aussi que l'ail n'est pas obligé!! dans la recette! enfin chacun fait comme il le sent! car la morille suffit par elle meme!