Les corsaires malouins chers à Yvandré avaient de redoutables amis : les corsaires Basques comme Jean Lafitte, corsaire du Roi.
Voici une recette inspirée de ces personnages:
Ingrédients : Taloa :
4 dcl d’eau.
400gr de Farine de blé ;
200gr de farine de maïs.
2 sachet de levure de boulanger
Sel, piment d’Espelette.
Coulis piquillos :
10 cl de Sakari douce
10 cl de crème
100 gr de piquillos
Basquaise :
3 poivrons rouges
3 poivrons verts
1kg de tomate
2 oignons
1 gousse d’ail
Préparation :
Pour les Taloa : mélanger les farines, la levure de boulanger et un peu de piment d’Espelette et de sel dans un batteur avec un embout « crochet » et incorporer l’eau doucement à petite vitesse pour obtenir une pâte lisse et souple. Sans batteur, faire une fontaine et verser l’eau doucement et mélanger à la main. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au doigts.
Laisser pousser la pâte 2 heures dans un récipient en la recouvrant bien d’un papier film.
Faite des petites boules de 80gr environ puis les étaler au rouleau en forme de disque d’un ½ cm d’épaisseur.
Cuire à la poële ou à la plancha avec un peu d’huile d’olive.
Pour la basquaise : émincer les oignons et les poivrons dans une casserole avec un peu d’huile d’olive ajouter la gousse d’ail écraser et les tomates pelées et couper en gros dés et laisser mijoter a feux doux (il ne faut pas que la basquaise sont trop liquide mais qu’elle ait une tenue.)
Pour le coulis : mixer tout simplement la crème, les piquillos et la SAKARI puis chauffer doucement dans une casserrole laisser mijoter quelques minutes .
Poêler sans matière grasse les noix de St jacques aller et retour, elles doivent être translucides et disposer sur le taloa; 'GaletteBasque'
Bon appétit bien sur, avec un bon Irouléguy rosé, a consommer avec modération.
Mozolo. Blue.gif
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Sujet: Taloas de St Jacques façon corsaire 
à consommer sans modération 
tu es un fin cordon bleu Mozolo :enaccord8.gif: 
sont jolies ces photos de boustifailles !!
